Conocí la “Straw Bale Gardening”, una técnica de cultivo alternativo desarrollado en los Estados Unidos. Nos encontramos rodeados de una instalación donde se cultivan plantas de huertas directamente en un panel de paja que suministra a un mismo tiempo contenedor y abono. La paja no contiene malezas. Aporta un calor suave y constante, aún durante la noche, tiene la humedad justa y produce la aireación correcta de sus raíces. Es un medio ideal para el crecimiento de los cultivos.

Dentro de ese pequeño jardín hay una evocación de los sabores a través de todos los otros sentidos que las comidas despiertan. Los colores y la variedad, los perfumes y las formas estimulaban los sentidos de los visitantes. Las frutas, las verduras y los productos locales parecían llenos de gusto y vitaminas, lejos de pesticidas, cerca del sol.

La superposición de los paneles de paja era sorprendente. La instalación nos recordaba esas capas de estratos sedimentarios que existen en la tierra. La paja se había transformado en suelo dado que ella porta y nutre las plantas. También estaba el trigo, el mismo que produce a su vez la paja.

Este jardín es una especie de huerta extraordinaria, con su colección de verduras raras y una multitud de vegetales extraños de aquí o de allá. En los corredores encontré una exposición de semillas proveniente de los cuatro puntos cardinales. Había semillas de amarantos, girasol, lentejas, café, soja, almendras y tantas otros.

El recorrido es fuera de lo común. La exposición nos daba ideas para preparar platos según sea la estación del año. Era como jugar a preparar la entrada, el plato principal y el postre, todos sanos y deliciosos. Elegí la fórmula de «ensalada de lentejas, tartines de queso de cabra fresco y miel sobre un colchón de ensalada verde y como postre, flan de apio a la crema de almendras». Una receta original y tentadora, no es cierto?

Me encantó esta idea dentro del Festival de Jardines de Chaumont. Instalar un jardín como un “paisaje para probar, degustar y disfrutar”. Nos ha hablado de la relación entre los sentidos, la tierra, los productos que nacen de ella. Nos ha enseñado a amarlos un poco más y a protegerlos.