Locro y empanadas, platos tradicionales de Argentina

Locro y empanadas, platos tradicionales de Argentina

Locro y empanadas, son los platos más tradicionales de Argentina. A partir del mes de mayo, ya instalado el otoño, comienzan las fiestas patrias en Argentina, la ocasión perfecta para reunirnos con nuestros amigos y las respectivas familias alrededor de una buena mesa. La tradición «criolla» indica que los platos elegidos por los argentinos para esos días fríos son el célebre asado, las empanadas y, en especial, el locro.

Violetas de los Alpes, Rosario, Argentina, Elisa N, Blog de Viajes, Lifestyle, Travel

Precisamente, un domingo que hoy recuerdo a través de estas fotos, disfrutamos de un almuerzo en familia en casa de mi mejor amiga, Gabriela, quien es además una gran cocinera. Es de esas personas que en minutos preparan un pequeño manjar, casi sin esfuerzo, sin darse cuenta. Y nos invitó a comer «sus» locro y empanadas. Debo reconocer que, además de locro de mamá que todavía recuerdo, el de Gaby es el mejor del mundo. Las violetas de los alpes en el patio fueron mudos testigos del proceso de preparación. Es algo muy divertido.

 Rosario, Argentina, Elisa N, Blog de Viajes, Lifestyle, Travel

Ese mediodía frío, el patio de Gaby estaba iluminado por el sol. Se lucían las flores hermosas de la violeta de los Alpes y de la bignonia. Charlábamos durante los preparativos del almuerzo. En realidad, Gaby tenía todo organizado.
 

 Rosario, Argentina, Elisa N, Blog de Viajes, Lifestyle, Travel

Las empanadas que prepara son las rellenas de carne picada, a las que agrega huevo y cebolla blanca y de verdeo rehogadas. Le gusta completarlas con pasas de uva y aceitunas, todo bien sazonado. En mi opinión, están entre las mejores del mundo.

Empanadas, Rosario, Argentina, Elisa N, Blog de Viajes, Lifestyle, Travel

 

Empanadas, Rosario, Argentina, Elisa N, Blog de Viajes, Lifestyle, Travel

Gabriela suele preparar una cantidad de empanadas fritas, y otras al horno, para todos los gustos. Me encanta como se ve prolijo y crocante el repulgue de cada empanada.

Locro, Tradición, Rosario, Argentina, Elisa N, Blog de Viajes, Lifestyle, Travel

Mi amiga prepara su versión de locro como un guiso cremoso a base de maíz blanco, porotos, calabacita y carne de distinta variedad. Como ven, la receta del locro varía según el país y, dentro de Argentina, según la región. Es casi tan delicioso como el curanto que probé en la Patagonia. Además, cada cocinero le imprime su sello propio. Pero siempre está preparado a base de maíz, porotos, carne y vegetales, que se someten a una lenta y larga cocción. Las carnes son cocinadas por separado y después se las agrega al resto de los ingredientes. De esa manera el guiso es más liviano y toma una textura cremosa pero poco grasa.

Locro, Rosario, Argentina, Elisa N, Blog de Viajes, Lifestyle, Travel

Recuerdo que mamá ponía en remojo la noche anterior el maíz y los porotos. Gabriela hace exactamente lo mismo. Y utiliza maíz blanco, porotos blancos, del tipo «payares», costillas y pechito de cerdo, tocino o panceta en trozos, chorizos blancos y colorados, calabacita cortada en dados, a lo que agrega pimentón. Aparte prepara una salsa con pimientos rojos rehogados en aceite de oliva. Agrega sal al final de la cocción si es necesario.

Locro, Rosario, Argentina, Elisa N, Blog de Viajes, Lifestyle, Travel

La cocción lleva entre 6 y 8 horas. La preparación queda espesa, untuosa, cremosa. Durante todo el tiempo que lleva la cocción, Gaby mezcla y revuelve de a ratos el guiso con una cuchara de madera para evitar que los porotos se adhieran al fondo de la olla. El menú se acompaña de un buen vino tinto, que generalmente eligen los caballeros. Otro día les cuento sobre los postres tradicionales.
La preparación de un locro se ha transformado casi en una ceremonia para las fiestas patrias de nuestro país. Forma parte de la tradición de la gastronomía criolla.
No cualquier cocinero prepara bien un locro. Mamá era una de esas personas.
Gabriela es la otra.
 

Esta entrada tiene 4 comentarios

  1. TheFabFour

    Exquisito todo, el locro y las empanadas. Faltó decir que este tipo de comidas DEBE acompañarse con un buen vino tinto. Salud !!!!

  2. elisanviajes

    Es verdad! Ya agregué la mención del vino tinto! Imperdonable olvido!

  3. Gabriela

    qué rico locro comimos!!! me encantaron también las flores del patio. Estuvo muy lindo el almuerzo y también la charla prolongada de la tarde. Gracias por esta nota.

  4. Anónimo

    El locro de la tía es lo mejor! Después de leer todo eso me dio hambre! Naty

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